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Fagiolo Cannellino
della Val di Vara

Immagine tratta da parks.it

Il fagiolo cannellino della Val di Vara è un prodotto tradizionale di questa vallata in provincia di La Spezia, conosciuto e tramandato da secoli nelle famiglie locali, data anche la sua particolarità. Il seme è lungo circa un centimetro e mezzo (più piccolo del classico cannellino), ed il suo colore è bianco, anche se si intravedono venature grigio ghiaccio.
La semina si effettua fra maggio e giugno, ed i baccelli si possono raccogliere quando raggiungono la maturazione, oppure si lasciano essiccare sulla pianta. Per il prodotto fresco i mesi di produzione sono da maggio ad agosto, mentre da settembre in poi per quello secco. Avendo una pelle molto sottile, risulta essere morbido e delicato al palato, e assai digeribile. In cucina si consuma preferibilmente in grana, semplicemente lessato e condito, e viene utilizzato anche per la famosa mesciua, una zuppa tipica della Liguria.

PAESI E ZONA DI PRODUZIONE : 

Val di Vara

PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI : 
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Az. Agr. Di Currarino Luciana - Pignone (SP)
Az. Agr. La Vecchia Miniera di Zembo A. - Pignone (SP)
Barilari Agnese - Pignone (SP)
Beverinotti Rina - Pignone (SP)
Cortesi Giorgio - Pignone (SP)
Duce Enrico - Pignone (SP)
Medinelli Gemma - Pignone (SP)
Moggia Giuliana e Antonella - Pignone (SP)
Zembo Lucia - Pignone (SP)
Raggi Eraldo - Pignone (SP)
Az. Agr. La Ferriera di Rossi F. - Casale di Pignone (SP)
Cariola Enrico - Casale di Pignone (SP)
Bertolotto Iole - Casale di Pignone (SP)
Raggi Maura - Casale di Pignone (SP)
Cima Crispino - Casale di Pignone (SP)
Scorza Maurizio - Casale di Pignone (SP)
Az. Maria Luisa Bianchi - Lerici (SP)
​Az. Bio Lu.Ne Verdi - Sarzana (SP)