Fagiolo Cannellino di Atina DOP
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Il Cannellino di Atina DOP è un simbolo della cultura e della tradizione agricola della Valle di Comino, ed elemento tipico della gastronomia locale, con la zona di produzione e confezionamento che comprende diversi comuni della provincia di Frosinone, ricadenti in particolare nei territori irrigati dalle acque del Melfa. Le caratteristiche distintive dell’area e la composizione del terreno, detto localmente “focaleto”, lo rendono un prodotto distinguibile ed inimitabile.
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Le prime tracce documentate risalgono al 1811 quando venne definito “prodotto di ottima qualità”, oggi è coltivato principalmente per uso familiare, regalato in particolari occasioni e commercializzato solo in minima parte.
Questo cannellino ha forma leggermente ellittica, reniforme e schiacciata, con una caratteristica colorazione bianco opaca. La buccia è sottile, il sapore piuttosto dolce, e resta estremamente tenero e delicato al palato dopo la cottura, breve, e senza bisogno di ammollo. Si semina dal 15 giugno al 15 luglio, e la raccolta avviene dal 10 settembre fino alla fine di ottobre, e non è ammessa nessuna concimazione. È diventato un prodotto a marchio DOP nel 2010.
Per secoli lo si è cucinato nella classica “pignata”, condito semplicemente con un filo di olio di oliva della zona. Molto versatile in cucina, il suo regno sono le minestre e le zuppe, come quella con fagioli e patate, o con cavolo nero e pecorino di Picinisco, preparate abitualmente dalle famiglie del luogo. Altro piatto tradizionale sono le Pappafocchie, con la pasta fatta in casa. Originali sono anche i “tortini dolci”, ravioli fritti realizzati con pasta frolla, ripieni di una crema di fagioli di Atina e ricotta profumata all’alchermes.
Questo cannellino ha forma leggermente ellittica, reniforme e schiacciata, con una caratteristica colorazione bianco opaca. La buccia è sottile, il sapore piuttosto dolce, e resta estremamente tenero e delicato al palato dopo la cottura, breve, e senza bisogno di ammollo. Si semina dal 15 giugno al 15 luglio, e la raccolta avviene dal 10 settembre fino alla fine di ottobre, e non è ammessa nessuna concimazione. È diventato un prodotto a marchio DOP nel 2010.
Per secoli lo si è cucinato nella classica “pignata”, condito semplicemente con un filo di olio di oliva della zona. Molto versatile in cucina, il suo regno sono le minestre e le zuppe, come quella con fagioli e patate, o con cavolo nero e pecorino di Picinisco, preparate abitualmente dalle famiglie del luogo. Altro piatto tradizionale sono le Pappafocchie, con la pasta fatta in casa. Originali sono anche i “tortini dolci”, ravioli fritti realizzati con pasta frolla, ripieni di una crema di fagioli di Atina e ricotta profumata all’alchermes.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Atina - FR
Villa Latina - FR
Picinisco - FR
Casalvieri - FR
Gallinaro - FR
Casalattico - FR
Atina - FR
Villa Latina - FR
Picinisco - FR
Casalvieri - FR
Gallinaro - FR
Casalattico - FR
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Basilio di Palma - Atina (FR)
Supremo Soc. Coop. - Atina (FR)
Atina Doc. Piccola Cooperativa - Atina (FR)
Coop Agricola del Mollarino - Villa Latina (FR)
Az. Agr. Basilio di Palma - Atina (FR)
Supremo Soc. Coop. - Atina (FR)
Atina Doc. Piccola Cooperativa - Atina (FR)
Coop Agricola del Mollarino - Villa Latina (FR)