In questa bella valle, dove si producono ottimi vini, la coltivazione dei fagioli è sempre stata ben presente nella popolazione, ed ancora oggi, a Capriana, Sover, e Montealto alcune piccole aziende agricole, fedeli custodi delle loro tradizioni, hanno salvato i semi di molte varietà autoctone, che coltivano in piccoli appezzamenti: Fagiolo Capriana cuoio Fagiolo Capriana bianconero Cecconi (fasole) di Capriana Chiocciole di Montealto Fagiolo macchiato di Montealto Fagiolo marrone di Sover Fagiolo barèta nera della Val di Cembra Fagioli neri della Celestina Grazie a loro possiamo ancora sperare che tutto questo patrimonio non vada perso per sempre!