Cece Pergentino
Immagine tratta da germoplasma.arsia.toscana.it
Il cece Pergentino (o cece di Smanna) si presenta rugoso e di colore chiaro. Anticamente era coltivato dai mezzadri della zona di Pergine Valdarno, in provincia di Arezzo, e per lungo tempo è stato utile al sostentamento delle famiglie, soprattutto per il suo apporto proteico.
Si è mantenuto fino ad oggi grazie ai pochi semi rimasti tra le mani di una famiglia custode. Le caratteristiche principali sono la facilità di coltura, la grande adattabilità al terreno delle zone di Pergine Valdarno, e le sue dimensioni molto ridotte, meno di un nocciolo di ciliegia. La semina avviene nel mese di marzo, mentre la raccolta si effettua a luglio-agosto.
Possiede una buccia fine, quasi impercettibile al palato dopo la cottura. Ha un sapore inconfondibile, gustoso e delicato, e si presta molto bene a zuppe vellutate, sformati e in abbinamento alla pasta. È stato inserito nei prodotti dell’Arca del Gusto.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Si è mantenuto fino ad oggi grazie ai pochi semi rimasti tra le mani di una famiglia custode. Le caratteristiche principali sono la facilità di coltura, la grande adattabilità al terreno delle zone di Pergine Valdarno, e le sue dimensioni molto ridotte, meno di un nocciolo di ciliegia. La semina avviene nel mese di marzo, mentre la raccolta si effettua a luglio-agosto.
Possiede una buccia fine, quasi impercettibile al palato dopo la cottura. Ha un sapore inconfondibile, gustoso e delicato, e si presta molto bene a zuppe vellutate, sformati e in abbinamento alla pasta. È stato inserito nei prodotti dell’Arca del Gusto.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Pergine Valdarno - AR
Pergine Valdarno - AR
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Bartolini - Arezzo
Custode
Vestri Manuela
Az. Agr. Bartolini - Arezzo
Custode
Vestri Manuela