Cece della Lucchesia
Il cece della Lucchesia è piccolino e liscio, e viene coltivato nei terreni ricchi di torrenti e canali presenti nella piana di Lucca e nella vicina provincia di Pisa. La conformazione dei campi della zona gli conferisce particolari caratteri di delicatezza, che si manifestano in una pasta morbida e delicata, ed un sapore fine.
La pianta viene lasciata essiccare naturalmente dopo la sfalciatura, e la conservazione, una volta secca, viene garantita esclusivamente mediante trattamento a bassa temperatura, senza nessun uso di prodotti chimici.
Questo cece è ottimo in tutte le preparazioni tipiche del legume, semplicemente lessato e abbinato al baccalà o a verdure, saltato con la pasta, oppure passato per ottenere una morbida vellutata o una crema per crostini. Particolarmente consigliato nelle minestre miste di legumi e cereali, associato all’ottimo farro locale.
Necessita di ammollo per almeno 12 ore, per la cottura è meglio acqua non calcarea.
La pianta viene lasciata essiccare naturalmente dopo la sfalciatura, e la conservazione, una volta secca, viene garantita esclusivamente mediante trattamento a bassa temperatura, senza nessun uso di prodotti chimici.
Questo cece è ottimo in tutte le preparazioni tipiche del legume, semplicemente lessato e abbinato al baccalà o a verdure, saltato con la pasta, oppure passato per ottenere una morbida vellutata o una crema per crostini. Particolarmente consigliato nelle minestre miste di legumi e cereali, associato all’ottimo farro locale.
Necessita di ammollo per almeno 12 ore, per la cottura è meglio acqua non calcarea.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Provincia di Lucca
Provincia di Lucca
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Az. Agr. Guido Favilla - Lucca
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Az. Agr. Guido Favilla - Lucca